Fascynująca historia jedzenia w prywatnych klubach

Wolny Czas




Flickr / swedennewyork

Świat prywatnych klubów od dawna kojarzy się z napojami i jedzeniem, chociaż historycznie aspekt członkostwa w gastronomii nigdy nie był na pierwszym planie.



W Stanach Zjednoczonych najwcześniejsze kluby miejskie zapewniające członkom całoroczne zaplecze do picia, jedzenia i rekreacji to Philadelphia Club i New York's Union Club, oba z lat trzydziestych XIX wieku. Inspirację czerpali z Londynu, gdzie kluby powstały jako XVII-wieczne kawiarnie dla mężczyzn na kolację, wymianę wiadomości i rozmowy.





Koktajl rumowy Silversmith, specjalność Century Association w Nowym Jorku.
Paul Freeman

Brytyjczycy zaczęli podawać charakterystyczne potrawy & rdquo; w połowie XIX wieku, na przykład „Mutton Cutlets à la Reform” lub „Boodle's Cake”, & rdquo; rodzaj drobiazgu o smaku pomarańczowym; Klub Orientalny i Klub Wschodnioindyjski słynęły z curry.



Świat prywatnych klubów od dawna kojarzy się z napojami i jedzeniem, choć historycznie aspekt gastronomiczny nigdy nie był na pierwszym planie.

Klubowe specjały można znaleźć również w Stanach Zjednoczonych: na przykład pyszne makaroniki migdałowe w nowojorskim Cosmopolitan Club lub placek z kurczaka w czcigodnym California Club w Los Angeles. Te naczynia są często archaiczne - coś, co zostało zachowane przez wrodzony konserwatyzm i odporność na zmiany, kultywowane przez wiele najbardziej ekskluzywnych skojarzeń.




Gulasz Terrapin był serwowany w Union Club w Nowym Jorku.
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

W klubie Philadelphia można znaleźć cielęcinę i szynkę, której przodkiem może być „Pieczywo podróżników”, niegdyś słynne danie w londyńskim Travellers Club, które obejmuje bekon i wieprzowinę oraz cielęcinę i szynkę.

Te ukochane dania są raczej proste i nie mają na celu pochwalenia się bogactwem lub elitarnym smakiem. I podczas gdy wiele miejsc serwuje bardziej ostentacyjne pozycje menu, takie jak terrapin lub dziczyzna w przeszłości, stek lub homar w teraźniejszości, specjalności są ponadczasowe i komfortowo przewidywalne.

przyjaciele meghan markle

Kluby dla kobiet, takie jak Colony czy Cosmopolitan w Nowym Jorku czy Centennial Club w Nashville, pielęgnują również własne specjały i pomimo utrzymujących się stereotypów na temat tego, co mężczyźni i kobiety lubią jeść, nie różnią się tak bardzo od ulubionych wśród mężczyzn, jak i mieszanych kluby.

Ostatecznie jedzenie klubowe ma być spójne i uspokajające (jak zwykły stolik lub kelner, który zna Twój zwykły koktajl), a te charakterystyczne potrawy potrafią to zrobić.

Paul Freedman jest profesorem Yale, który specjalizuje się w historii kuchni. Jego najnowsza książka analizuje dziesięć restauracji, które zdefiniowały apetyt naszego kraju.


Amerykańskie kluby i ich specjalności

Państwo w Schuylkill, Andaluzja, Pensylwania
Dziurkacz Fish House

Członkowie firmy (jak to powszechnie wiadomo) wspólnie gotują i jedzą kolacje w sezonie połowowym, chociaż od ponad wieku ryby nie pochodzą z lokalnych wód. To tutaj po raz pierwszy opracowano słynny Punch Fish House i do dziś, nad brzegiem Delaware, a nie Schuylkill, koktajl - zrobiony z cukru, czarnej herbaty, cytryn, rumu, koniaku i brandy - jest mieszany 9-galonowa chińska miska eksportowa, którą kapitan morza przedstawił 1 maja 1812 r.




Członek klubu miesza miskę Philadelphia Fish House Punch.
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

Casino Club, Chicago
Candied Bacon Hors d & rsquo; Dzieła

Harvard Club of New York
Popovers

Klub Stulecia, Nashville
Smażone Szparagi Roll-Upy




Roll-upy ze szparagami w Centennial Club
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

Kanapka ze szparagami w rolce & rdquo; została stworzona przez Sadie LeSueur, gospodynię i sekretarz wykonawczy klubu Centennial. Wymaga białych szparagowych końcówek (które prawdopodobnie pochodziły z puszki, ponieważ świeże białe szparagi są stosunkowo nowym wprowadzeniem w USA) podawanych na chleb tostowy.

Klub Wilmington
smażone ostrygi

Klub Filadelfii
Ciasto Cielęce i Szynką




V&H Pie w klubie Philadelphia
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

Cielęcina z szynką (podawana na ciepło lub na zimno) jest wciąż popularnym daniem w Wielkiej Brytanii i istnieje wiele przepisów na nią online od szefów kuchni takich jak Jamie Oliver. Podano go w hotelu Astor w 1917 r., A Pierre w 1933 r. Tradycja klubu Philadelphia jest przykładem zarówno anglofilii, jak i zachowania zabytków.

Pacific Union Club, San Francisco
Crab Legs à la PUC

Koktajl z kraba wydaje się zwyczajny, choć zachwycający, ale składa się z całych udek kraba, specjalnego krojenia. ponieważ nie były ogólnie dostępne.

Mory & rsquo; s, New Haven
Zupa piekarnicza; Walijskie grzanki z serem

Mory zaczęło się w połowie XIX wieku jako studencki klub śpiewu i picia w Yale. Rzadkie były odpowiednio anglojęzyczną przekąską towarzyszącą piwu i ponczowi. Zupa Baker ma bazę pomidorową i smak curry związany z anglo-indyjską zupą Mulligatawny.

Century Association, Nowy Jork
Koktajl Złotnika; makaroniki

Srebro to koktajl rumowy podawany z kruszonym lodem w srebrnej filiżance z sokiem z napisem zmarłego członka; nieco niepokojący sposób przypominania sobie nieobecnych przyjaciół. Makaroniki są wykonane specjalnie dla Stowarzyszenia i są miękkie i aromatyczne. Tutaj są podawane z kukurydzą cukrową na cześć Halloween.




Makaroniki, takie jak te w Century Association w Nowym Jorku, są nieodłączną częścią klubu.
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

Cosmopolitan Club, Nowy Jork
makaroniki; Deser Soufflés

Klub kobiecy, którego makaroniki domowej roboty są nieco żarliwsze niż te dla Stowarzyszenia Stulecia.

Knickerbocker Club, Nowy Jork
Sole Knickerbocker; Knick Glory (warstwowe lody z lodami, bitą śmietaną i malinami)

Beach Club, Narragansett
Roll homara

Belle Meade Country Club, Nashville
Sałatka Faucon; Mrożona sałatka pomidorowa; Filet z gałką drzwi




Mrożona sałatka pomidorowa The Belle Meade Club & rsquo;
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

Schłodzone dania z pomidorów sięgają przynajmniej końca XIX wieku, kiedy to & ldquo; tomates à la Jules César & rdquo; pojawił się w menu w Antoine w Nowym Orleanie (nazwany na cześć Julesa Alciatore, syna założyciela restauracji). W Antoine pomidory schłodzono, zgarnięto, nadziono ravigote z mięsa kraba i podano w sosie winegret. Preparat Belle Meade jest bliższy połączeniu galarety i granity. Klub podaje również swoją charakterystyczną sałatkę Faucon (sałata lodowa, bekon, jajko na twardo i sos z sera pleśniowego) oraz filet z gałką drzwiową (filet mignon wielkości gałki drzwi).

Klub Lotos, Nowy Jork
Hed z wołowiny

Jest to przykład (wraz z Wątróbką cielęcą, również występującą na Lotosie) zwykłej niegdyś przystawki, którą trudno obecnie znaleźć, która kwitnie w odpowiednio ponadczasowym środowisku. Tutaj hasz podawany jest na angielskiej babeczce, zwieńczonej gotowanymi jajkami.




Klub Lotos w Nowym Jorku oferuje tę peklowaną wołowinę i hash.
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

Union Club, Nowy Jork
Pudding ryżowy

Tiffany piąta aleja

Pod koniec XIX wieku Union Club oferował szereg specjałów, takich jak Terrapin à la Union Club, serwowany podczas kolacji i bankietów. Według stuletniej historii Union Club opublikowanej w 1936 roku, Terrapin à la Union Club stał się powszechnie znanym słowem. & Rdquo; Od dawna tak nie było, ale wspaniała jadalnia szczyci się doskonałym budyniem ryżowym wyróżniającym się smakiem anyżu.




Union Club w Nowym Jorku serwuje klasyczny pudding ryżowy.
Dzięki uprzejmości Paula Freedmana

Maidstone Club, East Hampton
Zupa Rybna

Bath and Tennis Club, Palm Beach
Koktajl z południa; Gold Plate Special

Koktajl jest robiony z wódki lub rumu, kwaśnej mieszanki, mięty i spritzu sody klubowej, podawany na kruszonym lodzie; Specjalność obejmuje wybór trzech produktów z zimnego bufetu, który zwykle obejmuje: sałatkę z krewetek, kraba lub homara; awokado nadziewane krabem; remoulada z selera; schłodzone szparagi; i galaretkę pomidorową z musztardą.

Klub golfowy Palm Beach
Chiński bufet smażony (niedziele); Babka czekoladowa

Ocean Reef Club, Key Largo
Classic Yellowtail

Ten danie rybne, dostępne we wszystkich pięciu restauracjach klubu, które serwują kolacje, jest w menu od pierwszej restauracji Ocean Reef otwartej w grudniu 1960 roku.




Yellowtail jest serwowany w Ocean Reef Club od pierwszej restauracji otwartej w 1960 roku.
Klub Ocean Reef

Klub uniwersytecki, Milwaukee

Friday Fish Fry

Pebble Beach Resorts, Pebble Beach, Kalifornia
Zupa Karczochowa Del Monte

Ta zupa z karczochów, śmietany i ziemniaków jest hołdem dla hrabstwa Monterey w amerykańskiej produkcji karczochów. Daty z lat 40. i być może kilkadziesiąt lat wcześniej.

Klub Onwentsia, Lake Forest, Illinois
Pierścień z płatkami kukurydzy Onwentsia

Pochodzące z początku lat 50. XX wieku, pobrane z tylnej części pudełka z płatkami kukurydzianymi, płatki są mieszane z orzechami pekan, brązowym cukrem i masłem, a następnie wkładane do formy Bundta, aby nadać mu kształt koła. Bita śmietana jest umieszczana na środku.

Międzynarodowe kluby i ich specjalności

Coral Beach and Tennis Club, Bermudy
Kanapka z homarem; Bermudy Fish Chowder, podawane z rumem Black Seal Goslinga i papryką Sherry




Klub Coral Beach and Tennis, którego początki sięgają 1948 roku, znany jest z kanapek z homarem.
Coral Beach Club

Lyford Cay Club, Bahamy
Tort bezowy i czekoladowy Ganache

Boodle's, Londyn
Pomarańczowy głupiec (drobiazgowy zimny deser z ciasta biszkoptowego, kremu, owoców, galaretki i śmietany)